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麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...

不少人在操作麵包麵團時會覺得「斷筋了！」，首先你是否真的認為，過度揉整麵團就會造成斷筋？ ... 即使用了已經過度發酵的中種麵團，進而導致主麵團的酸化。

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