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無題 - 第 374 頁 - Google 圖書結果

... 麵團注入空氣,進而影響組織外觀及體積。多孔穴。孔壁過度拉伸、變薄變弱。烘焙時 ... 發酵(生物膨脹劑),以及化學膨如果蛋糕麵糊攪拌不足,攪打所形成的氣鬆劑(小蘇打與泡 ...

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