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麵團發酵過度
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酵母發麵時間長了會酸嗎?怎麼辦?
(如果洞口周圍的麵糰塌陷,則表示發酵過度)。 發酵過度可以彌補,麵粉變酸,可以適當加一點小蘇打中和酸味,但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受 ...
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