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探討過度發酵(過發)的機制 - 技客廚房

我的攪拌機是一貫的，原本用1000g的粉的基本土司配方來做斷筋實驗。可是我這台攪拌機在筋度打到差不多的時候，麵團會捲上攪拌勾上，不時要去刮麵團，於是 ...

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