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[麵包科學] 麵團過度發酵(over

也不能有縮腰(烤不熟)，表面盡量不要有葡萄乾就比較不會破裂，有上述 ...,麵糰烘焙後表面破裂的原因為: a.在最後發酵箱時就因捲得太緊而... 績較大些. 3.烘烤取出冷卻後` ...

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