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已經發酵過頭的麵糰怎麼處理好？

1、在發酵的麵糰中在放些麵粉，重新揉面，然後在發酵，這個發酵的麵糰就充當了老面的作用 · 2、看麵糰酸的程度，如果只是有一點發酸，可以加一點鹼揉透，中和麵糰的酸味。

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