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麵團發酵過度
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麵團小知識|弄懂麵團怎麼做,讓你麵糰發酵不再卡關!
優點. 麵團保水性高,麵包成品質地較柔軟. 麵團老化速度慢. 液種麵團酵母活性良好,可縮短主麵團發酵時間. 缺點. 基礎發酵時間長. 過度發酵恐會產生酸味, ...
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