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麵團溫度過高補救
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與酵母共舞:跟著火頭工了解發酵的科學原理,做出屬於你的創意麵包
內聚力太強,當我們往兩側拉長,麵團會回縮,若再用力拉則麵筋斷裂,麵包彈性較差、形狀較扁,外觀不好看。改善的方法是靜置一段時間,分兩次拉長。 2.溫度..溫度越高,麵筋越 ...
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