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麵團溫度過高補救
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發酵 - 夢想地圖
中間發酵的目的是使麵團鬆弛易擀。 ... 補救措施: 1. 溫度打太高:冰冰箱。 ... 最後發酵:溫度38度C 濕度85%,硬式麵包溫度28~32度C,濕度75%~80%。
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