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麵團溫度過高補救
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网友问题:面团搅拌过度怎么补救? - 三人行教育网
面团温度过高 ,会导致面团在揉制时提前发大,面筋无法完成扩展,且容易打断。 作出来的面包,一般是偏酸,而且内部组织粗糙,容易老化且掉渣。 所以,当气温升高,一般 ...
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