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麵包的製作 - harmonic1012的部落格

發酵麵團溫度一般是以酵母的最適生長溫度為基準，但麵筋性蛋白質的吸水過程，也是 ... 水質有助於麵團起發，但酸度不能過高，否則會影響麵包體積，可用碳酸鈉中和。

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