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麵團溫度過高補救
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干货| 总结了吐司失败的各种原因,不看就亏大了 - 360doc个人 ...
做面包一定要选用蛋白质含量丰富的高筋面粉来做,高筋面粉的蛋白质 ... 如果发酵温度过高,酵母作用力太活跃,也容易形成大的气孔,使面团组织粗糙。
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