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麵團溫度過高補救
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麵包製作常見缺陷及相關補救措施 - Knews
3、麵粉筋度不足:改用12%蛋白質之高筋麵粉,製作麵包最好之蛋白12—13%之間。 4、麵粉太新:由小麥磨成粉後,最少 ... 7、麵團溫度不當:攪拌最後溫度26—28°;C為宜。
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