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溫度對於麵包製作的影響-上| How The Temperature Effects On ...

當麵團溫度低於18度℃時筋度緊縮、而過熱高於30℃時，麵團則呈現彈性疲乏，變得濕黏無法成行，甚至到容易拉斷的狀態，此時雖容易拉出薄膜(手套膜)，但過度延展的筋度(鏈結為 ...

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