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麵團如何打出薄膜
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https://books.google.com.tw/books?id=SIqzEAAAQBAJ&pg=PA129&lpg=PA129&dq=%E9%BA%B5%E5%9C%98%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%89%93%E5%87%BA%E8%96%84%E8%86%9C&source=bl&ots=yT0v0autGV&sig=ACfU3U1Ri4vzQRFG0WQxBp--a6b_cxiP6Q&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwig5aCXl8L_AhX4k2oFHaIzAx4Q6AF6BQihARAD
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整型&發酵 5 6 待材料均勻成團後,轉至中速打出筋度,加入軟化的無鹽奶油,轉慢速攪拌至麵團吸收奶油。再轉中速打至可拉出薄膜的完全擴展狀態。 9 將每個 40 克麵團分 30 ...
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