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麵包 基本麵團
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學科總整理-麵包類 - 天空藍早食& Jessie's 烘焙工作室
是以直接法製作麵包於基本發酵進行中,. 將麵糰拉向中間的一個動作,其目的有: (1) 使麵糰溫度均勻,發酵均勻. (2) 發酵時產生大量的CO2,會抑制酵母菌的 ...
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