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麵包 基本麵團
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軟式麵包製作 - 第一篇烘焙概論
乳化劑:調整麵筋強度,增加發酵耐力,使麵糰具有良好脹力及烤焙彈性。 圓頂吐司製作條件. 製作方式:直接發酵法. 攪拌終溫:. 28℃. 基本發酵: ...
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