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天然酵母種對麵糰發酵影響之研究–以法國麵包為例
本論文透過專家深度訪談,分析了解天然酵母菌種的特性,研究內容包含環境的選擇,製作的條件,室內溫度、濕度及發酵日數,材料比例等.在製造過程中所產生之酸度值的 ...
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