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今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～
　
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
　
由於添加大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
　
國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合台灣人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
　
特別添加糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！
　
喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！
　
<此配方奶油、液體用量大，不建議手揉操作>
　
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
　
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
　
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頂角酸種生吐司🍞

有人說生吐司很難整的，對！是有一點難度的。使用酸種做酸種生吐司會更難，要做出一舊鬆軟且又美味的酸種生吐司更加不容易。

就算同樣是高筋麵粉台灣的，日本的，歐洲的做出來的口感，每一款的吸水率，灰粉率都不一樣，做出來的味道都可以相差很遠，所以米太每一個食譜都是經過精心設計的，並不是隨便使用坊間任何一款食譜就做出來。因為每一款食譜背後都會有不一樣的比例。而米家的每一個產品都由米太親自挑選最適合的食材，務必要製作出一個最美味且健康的麵包🥯🍞

嚴正聲明：米家小廚房MicsKitchen 「每一個麵包」的食譜都由米太親自調配！！絕無使用坊間任何食譜！！

#米太 #吐司 #酸種包 #酸種 #酸種吐司 #酸種麵包 #sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #hkfoodie #hkbakery #歐包 #酸種歐包#歐包 #天然酵母パン #天然酸母 #天然酸種

想念饅頭了!!
坦白說...

將近快半年,Sidney都停止了關於需要大量捲,撖,壓的製作,❌

為了修養我的手,捨了很多製作,

經過這半年的修養,天氣也慢慢回溫了,

手的狀況好了許多!!✅

手好些,又開始不安分了!!😅

好久好久沒捏饅頭了,

剛過完中秋,南半球已經是春天了,

來個浪漫一點的製作,

❤️仿古青花瓷感,刀切花朵饅頭

♥️白色饅頭比例

中筋麵粉 95克
低筋麵粉30克
速發酵母1克
細砂糖8克
動物性鮮奶油10克
豬油3克
清水65克

♥️藍饅頭比例同上,加入蝶豆花藍色

⚙️食材部分:

❤️關於麵粉,

Sidney在製作造型饅頭時會中筋加些低筋,
降低麵粉總筋度,方便揉製好操作,口感也鬆軟些,孩子比較喜歡!

但低筋也別全部取代中筋了!!
因為筋度狀況,外觀會扁塌不美觀!
口感也會稍黏牙些!

❤️關於動鮮,
孩子喜歡饅頭裡有淡淡奶香,若家中沒有,可以用清水或鮮奶取代!

❤️豬油,
Sidney習慣在包子饅頭製作加豬油,增加麵團延展性,

⚙️刀切饅頭流程部分
饅頭兩色攪打至光亮,可拉長狀態,
鬆弛10分鐘,
捲撖整形(我有留各60克來製作花朵)
後發至1.5倍大,（因為要做花朵，所以室溫發酵約60分鐘）
入鍋蒸製

今天花花整形,是憑藉著之前學習糖花時的記憶,
拼湊捏出花朵來,
因過程零散,
所以沒有記錄下來,

話說....再度捏到饅頭麵團,真的倍感療癒!🥰

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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃！
菜鳥廚娘輕鬆學，注意料理安全，別讓自己受傷囉！
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇‍♀️

▬ 星期一 Monday
🍳午餐：烤奶油吐司
/食材：全聯吐司，安佳奶油
/作法：冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可

🍳晚餐：培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材：培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法：
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根，培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可

▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐：蜂蜜 #鬆餅 （如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作）
/食材：超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法：
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可

🍳晚餐：#芝心披薩 （鐵板牛柳 / 臘腸起司）12吋大小
/食材：
▴披薩餅皮：高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味：牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法：
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油，搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態，麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜，室溫等待40分鐘發酵

▴發酵時間同時備披薩料：
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀

▴開始做披薩（影片僅示範鐵板牛柳口味，但任何口味作法都一樣）
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用（如果沒做芝心這部份省略即可）
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成

🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯（馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇）
/食材：蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法：
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可

▬ Wednesday
🍳午餐： #法式吐司
/食材：吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法：
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可

🍳晚餐： #番茄肉醬義大利麵
/食材：蕃茄糊、肉醬罐頭（原做法是絞肉，但我用家裡剩餘食材罐頭代替）、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法：
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可

▬ Thursday
🍳午餐：蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
（影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊，所以有點消泡，另外太急著下麵糊了，分次加才會高挺）
/食材：牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法：
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入，分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻（我切拌失敗了所以有點消泡）
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可

🍳晚餐： #上海菜飯
/食材：高湯、米、鹽、胡椒、培根（我用培根代替香腸）、青江菜
/作法：
1.先煮米，洗米後以高湯代替水比例加入米，進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒（不用太多因為備料時有加了鹽），起鍋完成

▬ Friday
🍳午餐：氣炸法式 #小羊排
/食材：小羊排、鹽、香料
/作法：
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘

🍳晚餐：仿雞三和 雞肉親子丼
/食材：雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法：
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻，試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成

🍳蘿蔔排骨湯（冷凍過的蘿蔔比較快軟）
/食材：豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法：
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成


❚ About My Look；影片行頭
Eyelash Extensions & Nail｜睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color｜髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie


❚ This video is not sponsored.；非合作影片

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??? 材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/146194

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全麥麵粉含有高纖維的，麩皮、胚乳、胚芽及外殼，營養和香氣比精緻白麵粉好，但其麩皮會阻斷麵筋的發展，使用的比例越高，麵包越偏厚重、粗糙、乾硬，氣孔較細小。我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫
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天然。真食。原味
熱愛手工食品　安靜的廚房日記 在生活中發現美

#ASMR #hamburger #漢堡包

這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包，製作方法是將香腸用剪刀剪開，然後向兩邊拉開麵團，成為pizza一樣的形狀，上面放上不同配料，成為外型漂亮，質感味道豐富的香腸麵包。

跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似，這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」（Poolish)，即「液種酵頭」，方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻，麵團經過12小時發酵，第二天才放到其他麵團材料內，用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟，味道濃香。

而且麵團做出來也較為濕潤，每當做含水量高的麵包的時，麵團比較黏手，這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。

希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。

文字食譜：https://bit.ly/3eNhX2C

（份量/ 四個香腸麵包）

材料

前製麵團

高筋麵粉50克

室溫水50克

即用酵母0.1克（非常小的份量）

.

主麵團

高筋麵粉120克

白砂糖25克

海鹽3克（約1/2茶匙）

即用酵母3/4茶匙

牛奶15克

雞蛋一隻

無鹽牛油/奶油（在室溫內軟化）15克

．

罐頭粟米80克

洋蔥1/4 個 （約60克）

美奶滋沙律醬兩湯匙

蔥兩條，切碎

已切碎水牛芝士（mozzarella cheese）35克

．

香腸四條

意大利香草（如洋芫荽、百里香、牛至）半茶匙（可略）

茄汁兩湯匙

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MY GEAR

影片拍攝 Filming:

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

MUSIC

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