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做麵包最重要的功臣-酵母! 你知道自養酵母、商業酵母與起種的 ...

發酵除了酵母菌以外，有些穀物例如裸麥（Rye）含有穀乳酸菌，發展出偏酸的麵種，做出來的麵包很適合作為主食的基底，後來發展成酸種。 從水果培養酵母： ...

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