雖然這篇天然酵母起種鄉民發文沒有被收入到精華區：在天然酵母起種這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 天然酵母起種產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 裸麥搭配啤酒的酵母起種 天然酵母起種都有個非常重要，且絕不可忽視步驟就是【器具、器皿消毒】及【清水滾沸除氯】，雖然有些人主張自來水消毒是多餘的步驟，但每個國家或地理區的水質淨化處理不盡相同，這麼做是把生水ˋ中容易帶來雜菌干擾降至最低。至於有人是怎麼都容易起種成功，其實或許已無關生水或煮沸水，多是因...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，麵包關鍵字 – (酵母) 酵母是一種單細胞真菌 釀酒酵母 / 啤酒酵母 / 植物表面 認識維生素C、抗壞血酸 (抗氧化劑) 魯邦麵種棄種再利用 天然酵種與及商業酵母作用力的異與同 商業酵母是否會扼殺天然酵母 [ 相關參考文章 ] 天然酵母起種從零開始 (麵粉+水)： https://www.y...
天然酵母起種 在 Meiko愛吃鬼? 台北美食/桃園/台中 美食 咖啡 下午茶 Instagram 的精選貼文
2021-01-12 07:35:26
亨,享初 手作麵包坊 🍞👨👩👦 新北市 永和 使用高成本海藻糖 安心製作手工麵包！有家的味道🏠 美味❤️❤️❤️❤️❤️🖤 CP值❤️❤️❤️❤️❤️🖤 —————————————————————————— 🔥到店出示這篇文章 消費可以打9折唷🐷（⚠️限一次消費） 永和巷子裡的手工麵包 附近居民...
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天然酵母起種 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
2020-11-23 03:48:33麵包關鍵字 – (酵母)
酵母是一種單細胞真菌
釀酒酵母 / 啤酒酵母 / 植物表面
認識維生素C、抗壞血酸 (抗氧化劑)
魯邦麵種棄種再利用
天然酵種與及商業酵母作用力的異與同
商業酵母是否會扼殺天然酵母
[ 相關參考文章 ]
天然酵母起種從零開始 (麵粉+水)：
https://www.youtube.com/watch?v=UAE5kdokzT8&t=382s
魯邦麵種續種為何該用有機麵粉：
https://www.briancuisine.com/organic-flour-for-levain/
過發的魯邦麵種該拋棄或再利用：
https://www.briancuisine.com/how-to-deal-with-over-fermentation-levain/
過酸麵團的戊聚糖效應：
https://www.briancuisine.com/how-pentosan-affecting-bread-dough/
如何培養水果液種：
https://www.briancuisine.com/starters-begin-with-fermentation-fruits-juice/
以速發酵母製作波蘭液種：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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天然酵母起種 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
2020-11-02 09:29:05#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來，已經陸續多分享過非常多，以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包，不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」，因而只能排回在採速發酵母，培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包，如果能更進一步採用天然酵母豈不更好，這裡我只能猜想，或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間，或可能沒找對方法失敗之外，也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章，或曲解了那些文字的語意。
趁著我的麵包新書，預計於2020年年底出版之際，我想要重新改變說明方式，運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式，說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法，這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。
細節都留意了，再加上5~6天的時間，你就一定能養出一罐【天然酵種】，不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症，卻也從成功那一刻開始出現！例如：要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎？要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍？怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等，諸如此類的問題，這些都是過去一直會收到的詢問。
透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片，內容給了入門新手更為精確的疑問解答，希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸，花一點時間重新理解這個，無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻，因為有了它，妳的麵包才會唯一無二且與眾不同，吃自己做的麵包不只是一種成就感，如果能讓腸道吃得無負擔，是不是更是大加分！ ENJOY~
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天然酵母起種 在 Facebook 的最讚貼文
裸麥搭配啤酒的酵母起種
天然酵母起種都有個非常重要，且絕不可忽視步驟就是【器具、器皿消毒】及【清水滾沸除氯】，雖然有些人主張自來水消毒是多餘的步驟，但每個國家或地理區的水質淨化處理不盡相同，這麼做是把生水ˋ中容易帶來雜菌干擾降至最低。至於有人是怎麼都容易起種成功，其實或許已無關生水或煮沸水，多是因為當所處的作業環境裡，酵母菌已經成了優勢菌種，例如使用天然酵母發酵的烘焙坊，就會擔心換了新環境後，對於麵包的發酵風味會產生改變，如果什麼水洗淨，瓶身晾乾都能成功的主張，至少必須不同環境的測試才能證實。我自己曾經在3年前把已經在加拿大成功，且使用過好一陣子的酵種帶回台灣，2天後就在媽媽家冰箱裡出現霉斑的慘劇。
完整與操作說明：https://recipe.briancuisine.com/?p=54328
天然酵母起種 在 Facebook 的最讚貼文
★以市售優格培養起始酵頭★
如果你曾經試著用水與麵粉培養天然酵種卻失敗，那麼我建議你嘗試這個，借用現成優格裡所含的【乳酸桿菌】，以誘發小麥麵粉中天然酵母菌活躍的方法。當然該消毒的器皿或工具絕不可偷懶，也不要用什麼醬瓜瓶罐起種，因為那很容易為起種埋下失敗禍因。
另外一個提醒是，如果你曾經失敗的另一個可能是，家中廚房空間存在了太多雜菌，如有醃製品、起司、臘肉香腸…等這些食物，它們都存在著自己特有的菌種，對於剛剛起步的微弱天然酵母起種操作，這些不受歡迎的雜菌都極容易變成優勢菌種，讓你的起種發霉或快速酸壞 (例如蔬菜醃果實製品裡的醋酸桿菌濃度就很高)，那麼該去哪裡起種？
通風的清晨陽台絕對是一個【好所在】，請選好良辰吉時、洗淨沐浴更衣，雙手消毒，心有虔誠地🤪按照下面配方開始吧！
DAY-1
市售無糖原味優格：5克 (有機最佳)
煮沸除氯放涼清水：35克
有機高筋(裸麥)麵粉：20克 (一定要用有機)
DAY-2
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日)：1茶匙
煮沸除氯放涼清水：2茶匙
DAY-3
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日)：1茶匙
煮沸除氯放涼清水：2茶匙
DAY-4
可延續重複DAY-2 / DAY-3的做法，但並非必要，這一天你已經可以參考書中P. 34頁 {魯邦麵種的起種與延續} 繼續操作。
為什麼這麼做有助益？
除了優格裡自帶的乳酸桿菌以外，另一個幫助容易成功的關鍵在於，一開始就將罐子裡的溶液導向弱酸性 (因同時存在低量醋酸桿菌)。而酸性是抑制雜菌增生的重要功臣，這也是所有發酵食物 (如泡菜、起司、紅酒….都自帶抑菌酸性，更適合長期保存原因所在)。
在我出版的麵包學書中教了大家，開始採用一茶匙麵粉搭配兩茶匙清水的做法，算是非常經濟的做法，而這裡在起始就直接拉大麵粉用量，下足了20克有機麵粉，因而提高小麥原生酵母菌種濃度，當然也是為了搭配優格的使用。
天然酵母起種 在 Meiko愛吃鬼 Facebook 的最讚貼文
亨,享初 手作麵包坊 🍞👨👩👦 新北市 永和
使用高成本海藻糖 安心製作手工麵包！有家的味道🏠
美味❤️❤️❤️❤️❤️🖤
CP值❤️❤️❤️❤️❤️🖤
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🔥到店出示這篇文章 消費可以打9折唷🐷
永和巷子裡的手工麵包 附近居民的新愛店💗
夫婦一起合開的麵包店 沒有特別華麗的裝潢
老闆用心選擇麵粉及食材 把心思花在麵包上👍🏻
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🔺甜麵團加海藻糖可以增加保濕 隔天再吃也完全不會乾
🔺主要使用以下三種麵粉
🇯🇵日清麵粉
🇫🇷歐洲T55麵粉
🇹🇼水手麵粉
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👑 國王餅 70$ 是我覺得最有特色的
外層用奶油包住麵皮 吃起來外層好酥！
內餡是用杏仁奶油餡製作 有加了一點奶粉口感蠻像奶酥 吃起來很順口 不會油也不會過甜～
也有賣一整個的派唷（國王餅禮盒690$）
🌟國王餅做工繁雜需三天前訂購
🍇潘娜朵尼 160$
像是麵包裡的蛋糕（吃起來麵包甜甜的）
葡萄菌種以天然酵母起種發酵後 加優格乳酸菌
吃起來甜甜的麵包中有像優格酸酸的味道
中間的葡萄乾也是使用日本進口的果乾🇯🇵
咬起來很有彈性
🍞湯種吐司 55$（6片）
吃起來Q彈有咬勁，就像生吐司一樣
清爽但很有口感 沾果醬應該也很好吃
#和三盆甜甜圈$35
酥炸過後沒有撒上過多的糖粉
口感也是比較Q彈的感覺！
甜甜圈使用高成本澳廚油炸專用的芥花油🌼
沒有油耗味 而且吃完不會油膩👍🏻👍🏻
#原味菠蘿 $35
外層吃起來卡斯卡斯的 喜歡脆脆的外皮
吃起來也不會太甜！
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亨,享初的麵包從麵包發酵到內餡料都是老闆自己做的
因為老闆自己也會吃 所以都是用好食材～連美乃滋都是自製！！
店內新麵包 維持大概20-30樣，台式的、歐式都有！
📒每種麵包都有用高成本的#海藻糖 可以把水份保住 而且甜度降低，取代一部分砂糖吃了也很有飽足感
吃過一次會有讓人再回購的魔力～
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📍 新北市永和區保平路181號
🚗 捷運永安市場站 步行7分鐘
🕗 15：00-20：30 （週日公休）
☎️ 02 8923-5240
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🍞 #meiko吃麵包
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