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不同水果發酵液應用於天然酵母麵包製備及其品質特性探討

若將育種後之水果發. 酵液作為起始菌種，經數次添加麵粉、水等材料之步驟，定溫培養老麵麵糰（sourdough），再應. 用不同比例老麵麵糰，在少量（或完全不添加） 商業酵母的 ...

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