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麵包基本發酵過久其表皮的性質 - Agrinetural

(4) 烤盤不乾淨發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程，沒有發酵會造成麵包吃來較硬且無彈性，發酵過度又會使麵團表皮粗燥不平整，吃起來口感粗糙。

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