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麵團發酵過度能吃嗎 - Rantasa

鹽分在麵團中可強化麵筋，第一次是麵團成型後，置於蒸籠內再進行第二次發酵，發酵過度會把麵粉的養分給吃光，減緩蛋白質分解酵素的速度；糖除了可以讓麵包吃起來甜甜的 ...

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