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麵包發酵過度能吃嗎
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【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌
控制麵糰彈性與發酵程度-鹽. 鹽在製作麵包上同樣扮演相當重要的配角,可以穩固麩質的結構,讓麵糰更有彈性,如果不加些鹽,讓麵糰容易會過度濕軟,不易塑形。
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