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为什么面包发酵过度会爆开？(6个回答) - 头条问答

在做面包和面的过程中，面粉吸水膨胀形成面筋，在面团外面形成筋膜，阻隔了空气，所以酵母可以完成其厌氧发酵。而且由于筋膜的存在，酵母发酵产生的二氧化碳被保留在了面团 ...

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