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[麵包科學] 麵團過度發酵(over - 藥師+全台藥局、藥房、藥品資訊

這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。麵團過度發酵時會膨脹過大後，麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了，像氣球充太飽會 ... 麵團發酵過度能吃嗎 ...

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