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《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？ - 愛料理生活誌

麵團發酵影響著麵包成品的風味和口感，需要透過麵包師不斷的學習觀察與累積經驗。一方面必須謹慎地控制好溫度/濕度（從材料溫度、麵糰起缸溫度到發酵環境 ...

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