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麵包發酵溫度
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關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房
麵包 最重要的大概是發酵管理,基本上大部份書都是寫麵團溫度28度附近,前期的發酵是28度,最後發酵36度這附近的溫度,然後還有一些長時間低溫發酵等。
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