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麵包發酵條件
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西点工艺 - Google 圖書結果
酵母含有丰富的蛋白质、多糖和矿物质,这是面包营养价值较高的原因(表3-10)。酵母繁殖速度受营养物质、温度等环境条件的影响,其中营养物质是重要因素。
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