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麵包發酵作用
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喜願行_喜願麵包-製作程序
「靜置醒麵」,為麵糰的第一次發酵作用,靜置主要可使麵糰因攪拌所產生的內應力消退,並使麵糰內的酵母產生發酵作用後的二氧化碳與酒精氣體均勻分佈在大麵糰中,並產生 ...
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