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麵包發酵作用
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https://www.bcrc.firdi.org.tw/wwwbcrc-website/e-Publication/e01/123.pdf
生物資源保存及研究簡訊第33卷第3期
母在麵包製作過程中,除了可行. 發酵作用產生二氧化碳外,也有. 助於加強麵糰中麵筋的發展及提. 升麵包特殊的芳香風味。 常用於烘培業的酵母菌酛類.
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