... 吃入魂! 朝日新聞出版. 麵包學 ANSWER ∼解答∼ 05 04 03 02 長棍麵包或短棍麵包上頭的刀痕稱為裂紋。劃上裂紋可以 ... 發酵時產生的氣體跑掉的角色。麩質愈多,麵包愈膨鬆 ...
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