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與酵母共舞:跟著火頭工了解發酵的科學原理,做出屬於你的創意麵包
07 中氣孔的麵包——以隔夜冷藏法製作拖鞋麵包重點○組織│中型氣孔不均勻分布,表皮薄, ... 每天記錄水溫、麵粉溫度、攪拌時間,以及攪拌完成時的溫度;麵包出爐後迫不及待 ...
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