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麵包為什麼要低溫發酵？該怎麼做？ - 百合問答

麵糰的一次發酵比較適合的溫度為25-28攝氏度，溼度為68-82%。二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵糰發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵糰 ...

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