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麵包一定要發酵嗎
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做麵包的面要發酵多久,麵包發酵要多高溫度?
麵糰第一次發酵溫度一般是26-28℃,整形後第二次發酵一般是35-38℃,相對溼度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因,比如發酵過度,沒有烤熟,烘烤過程中開啟 ...
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