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麵包一定要發酵嗎
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〈轉貼〉麵糰發酵程序 - harmonic1012的部落格- 痞客邦
麵糰在整型後,內部因發酵所產生的空氣大部份已被擠出,麵糰組織緊密,需要再經最後一次的發酵使麵糰重新再充滿氣體,如此進爐烘焙才能獲得鬆軟的麵包,此 ...
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