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麵包一定要發酵嗎
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做面包时,二次发酵有什么好处? - 知乎
比如糖,在面团中加入少量(大约在面粉重量的1-5%)糖类,糖类会作为酵母的营养素之一,促进发酵。但是在超过一定量(大约在15-20%)之后,高浓度的糖反而会渗透酵母的 ...
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