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以乳酸菌發酵生產γ-胺基丁酸之條件

GABA 是由麩胺酸脫羧酶(Glutamate decarboxylase, GAD)催化麩胺酸脫羧而生成。目前主要生成GABA的方法為生物合成法，大多用乳酸菌發酵而成(Dhakal et al., 2012)。

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