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麥芽糖的美味秘碼 - 徐仲的飲食文化研究

將糯米煮成飯，拌入發芽的麥子，再加入水，然後放在鍋中，以小火慢煮，讓糯米吸水膨脹，持續加溫下，米粒結構開始被破壞，對於麥芽內的酵素來說，這個動作 ...

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