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布丁產品添加食用膠體最適製程之研究

粉0.25%、三仙膠0.18%、鹿角菜膠0.05%、結蘭膠0.04%、砂糖10%及蛋黃10%。此外, ... 製品的產品(例如:布丁或果凍)藉以降低其脆性與防止離水[33]。

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