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鹿角菜膠作用
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食品化學試題及解答
一)請畫圖說明食品中水分子與下列溶質的交互作用形式。 1.澱粉。2.蛋白質的非極性基團。 ... (2) Iota鹿角菜膠則與鈣離子有相乘作用,形成較軟Q的凝膠。主要作為.
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