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原來豆腐乳沒有你想的這麼恐怖！越黑反而越甘醇 - 勝美市集

傳統豆腐乳的製作方法是選用板豆腐，並經過沾鹽、重壓，再經過脱去水分製成的腐乳 ... 越久的豆腐乳顏色也越深，這種現象為「褐變」，是釀造發酵過程中的正常變化。

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