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NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

較大的禽類,例如鴨,可能得醃 41/2 小時。火雞、豬肉還有腹脇肉排用鹽麴搓過也會變得相當可口。各種魚類如鮟鱇魚、梭鱸或黑鱈魚,花一點時間醃一下,也會讓肉質更緊實, ...

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