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肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

107 第四章\肉非肉!/醃肉 5.2 6.1 pH = 3.0 pH pH pH 6.0 pH pH pH = pH pH 提升鹽麴分解蛋白質能力的祕訣前述的實驗中亦針對鹽麴所含之蛋白酶在何種值下活性會增加 ...

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