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摩登食經——醃肉的學問 - 頭條日報

1/2□鹽麴含有令肉塊更軟滑的酵素，不過要醃上八至十二小時。 ... 滲透能力有一定局限，通常只能穿透幾毫米，即使醃上一段長時間，醃料也無法深入到肉 ...

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