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肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

醃肉由自在地生長,另一方面,市售鹽麴則在出貨前經過加熱處理使酵素喪失了活力。鹽麴雖然一般被稱做「發酵調味料」,但亦有一說,狹義上不過是具有因酵素而產生的「糖化」 ...

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