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2022食品技師30天一次攻榜：榜首不傳秘笈大公開[專技高考]

【101-1-C】 Ans:傳統豆腐熱豆漿(豆漿作法,加水為8~9倍)緩慢加入凝固劑(鹽滷、氯化鎂、硫酸 ... (一)防止澱粉老化的方法:澱粉直鏈與支鏈的比例:使直鏈澱粉含量減少。

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