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鹼粽水
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https://www.foodnext.net/issue/paper/4470328183
拆解鹼粽用三偏磷酸鈉取代非法的硼砂@ 食力foodNEXT‧食事 ...
鹼粽 的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後,加入適量鹼水或鹼粉拌勻,使糯米中的澱粉「鹼糊化」,此時澱粉的分子鍵結被破壞,並在吸水後快速膨脹,如此可讓 ...
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