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食科專家揭露真「麵」目！陽春麵、意麵、油麵為什麼有的白

此外因為黏結性較好澱粉也不容易流失，因此水煮鹼麵的過程，麵湯並不會變得濃稠，煮熟之後的麵條也比較不易沾黏。而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼性條件下 ...

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